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25平小店日入过万,社区餐饮重回高地?-美食
2019-12-06 14:23 来源: 作者: 木木

冬天早晨的五六点钟,街道上仅有零星的几辆车嗖地路过,但位于某二线城市一大型社区后门处的一家小饭馆则早早地开了门。

卷着鸡蛋、肉、青菜、油条等食材的卷饼,就着热腾腾的豆花或米粥……店里的顾客已经吃得热火朝天。

提起自家25平的小店,店主满脸的骄傲:“5年前刚开业的时候只卖早餐,那个时候一天能卖到两千左右的营业额,旁边几个小店都羡慕我。

去年的时候我发现旁边的一些小店生意也慢慢好起来,又尝试着经营午餐与晚餐,以面、粉为主……”“现在忙起来的时候一天能收入一万多……”

Robin摄

社区店的主要模式  

25平小店日入过万,这是以前的社区小店想都不敢想的事情,而如今,却已不是什么新鲜事。不仅有散店,连锁餐饮机构也明显地感觉到了社区市场的回暖。

从去年开始,包括西贝莜面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等在内的知名餐饮品牌也开始积极布局社区市场。

在这种背景下,社区餐饮发展迅速,运营模式也愈发多元化。

Robin摄

1、快餐店

目前,快餐店依然是社区餐饮的主要组成部分,包括中式快餐与西式快餐两种模式。

中式快餐主要面对的是常住人口的日常就餐需求,而西式快餐则更多地用来满足年轻人及小朋友的用餐需求。

二者面对的消费人群不同,在店面设计、服务等方面的表现也不尽相同。

2、地方特色菜馆与特色单品店

湘菜馆、东北风味菜馆等地方菜系餐厅,新疆大盘鸡、东北铁锅炖等地方特色单品餐厅,以及烤鱼、牛蛙锅等单品特色餐厅,也是社区餐饮的主要形式。

Robin摄

3、特色小吃

西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、陕西的凉皮、上海的生煎、云南的米线……几乎每一个大型社区门口都有几家这样的地方特色小吃店。

到目前为止,这些小吃店多以夫妻店形式存在,不过,以生煎、米线、凉皮等为代表的单品品类,已经有品牌化的趋势。

4、社区食堂

近几年,各类“大食堂”在全国各地遍地开花。各类家常小炒、面点米饭、粥品小吃几乎都在餐厅的运营之列,往往采用食客自助取餐的形式,模式类似于大食堂,所以,很多这类餐厅干脆以“XX大食堂  ”而命名。

顾客在这里往往吃的是一份“家常味”,就如同在家里吃饭一样,一份小米粥、一个小面点、两份小菜就是一顿饭。

社区餐饮的“偏好”  

从“截流购物中心”到“外卖新劲敌”,近两年的社区餐饮发展不可谓不迅猛,甚至,被标榜为“餐饮新风口”。

在这背后,最大的原因不是购物中心的客流红利渐弱,也不是社区店比外卖更有“温度”,而是,国内的社区经济正在崛起。社区餐饮在这样的背景下一改往日简易的夫妻店形象,开始经营精准且精致的品牌形象。

Robin摄

1、“老”、“小”消费群体

不同于购物中心店以及商圈中心店的年轻消费定位,很多社区店瞄上的则是“留守”的“老幼妇孺”人群。

近两年在全国各地盛行的粥品快餐厅,熬得软糯香甜的粥品、刚出笼的热腾腾的大包子,以及经济实惠的各类小菜,凭借“日常、健康、实惠”的特色,一些粥品餐厅成为“老带幼”的第二家庭餐厅。

2、全时段运营

文章开头提到的25平小店,早期只是一家早餐店。店主在看到了社区餐饮的崛起后,果断加入了午餐与晚餐,营业额随之翻倍增长。

相对于购物中心只能经营午餐与晚餐的限制,社区店则可以一日三餐,甚至加上下午茶在内的一日四餐都可以是人气时段。因此,也有很多社区店通过将空余时段的经营权合伙、租赁出去的方式,实施全时段运营,在进一步提升人气的同时提升营收。

Robin摄

3、归属感场景与服务

居家人群的日常用餐,家庭聚餐,亲朋好友的小聚,社区餐饮主要满足的便是这三大需求。所以,主要依赖于社区常住人口消费的社区餐厅多会打造温馨场景。在服务方面,特别是针对老幼人群,标准的服务语言,也不如热情自然的服务风格受欢迎。

就连一直以来为白领提供第三空间的星巴克在打造社区店的时候,也通过灯光、座椅设置等方面的改动来加强家庭氛围。

Robin摄

4、下沉市场

就目前来说,社区餐饮发展迅猛的区域还主要集中于一二线城市,因为这里有相对成熟的大型社区滋养社区餐饮的发展。

不过,随着城乡一体化进程的不断推进,大型社区在中小城市越来越多,作为其重要配套的餐饮也必将随之快速发展。

社区店的痛点  

经营项目自由,准入门槛低,消费人群稳定……社区餐饮的固有优势让其成为创业的热门之选。“只要社区不倒,就有社区餐饮的生存空间”,话虽如此,真正做起来时也会发现,社区餐饮的优势明显,制约社区餐饮发展的痛点也非常明显。

1、选址

社区餐饮面对的流动人口相对较少,日常营业主要依靠常住人口消费,这便意味着,成功的社区餐厅需要一定基数的社区人口支撑;其次,各个地方的政策一般都有规定,餐饮店与居民楼的直线距离须达到2、30米以上,且需要周边居民的签字才能开;社区餐饮的性质使然,离社区出入口太远的餐厅会自然而然地被“图方便”的居民所淘汰……

所以,选址,是阻碍社区开店路上的第一个难题。

2、品类创新

店开起来要做什么?东门有了云南米线、南门有了烧烤、西门有了川菜馆、东门有了小火锅……在考察市场时,很多人会发现,热门品类几乎都已被抢先。想要避免同质化竞争,首先就要做品类创新。

Robin摄

鱼火锅有了,但正宗的酸菜鱼锅没有;米粉有,但不是每一种米粉都叫贵州红酸汤米粉……通过细分或是餐品创新来进行品类创新,是社区餐饮形成差异化优势的重要一环。

3、高性价比产品架构

目标消费人群使然,亚洲第一成年网站视频相对于购物中心餐饮,社区餐饮有着更高的价格敏感度,这就要求,社区餐饮要具备一定的性价比才能吸引回购。

所以,怎样从供应、管理等方面“节流”,又怎样从营销、品质等方面“开源”,以实现“薄利多销”,是社区餐饮不得不面对的一大问题。

4、大牌与散店展开拉锯战

近两年,西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺、星巴克等餐饮大牌纷纷开始布局社区市场,这些自带IP的大牌对社区餐饮市场形成了极大的冲击。

那么,散店如何与这些有着供应链、品牌影响力等优势的大牌分庭抗礼,大牌又将如何快速转变社区居民针对散店的固有消费习惯,还将有一场大戏上场!

Robin摄

总结 

社区餐饮从来不是新市场,人们看到的新发展,只不过是社区消费与餐饮发展的新变化。

社区餐饮之所以成为餐饮业的“新风口”,便是因为这些变化正在向着利好的方向发展。在这种背景下,餐饮人要做的便是把握利好,看清趋势,再结合自身实力形成餐厅发展的优势!

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